Réponse de la liste “BelAvenir” à la lettre ouverte sur les cantines

Elections municipales

Saint-Geniès Bellevue, le 8 février 2020

Réponse Au courrier de la Commission Alimentation de Coteaux 21

A l’intention de Mme Murielle Laures et  Mr Jean-Christophe Isaac

Madame, Monsieur

Toute l’équipe  BelAvenir vous remercie  de votre sollicitation à connaître notre position sur l’alimentation à l’école de nos enfants et  nous ne pouvons que nous réjouir que des parents, des enseignants, des associations s’emparent de ce sujet et deviennent acteurs de la santé de leurs enfants et  à fortiori de tous les enfants de notre commune.

BelAvenir est très sensibilisé à ce sujet et la protection de nos enfants est un élément majeur de notre programme.  Comme vous pouvez le découvrir sur notre site www.belavenir.net, nos 3 projets phares sont :  ‘Facilitons notre quotidien ‘, ‘Créons du lien’ et ‘ Investissons pour nos enfants et leur santé’.

Ce projet ‘Investissons pour nos enfants et leurs santé’ comprend la rénovation du centre scolaire, la sécurisation des abords mais aussi la réorganisation de la cantine.

Vous nous interrogez plutôt sur le restaurant scolaire, nous y avons les objectifs suivants :

  • Augmentation significative de la part des produits locaux, saisonniers et bio
  • Mise en place d’un cuisinier local au restaurant scolaire via l’implantation d’une légumerie sur notre territoire du Nord Toulousain
  • Ouverture du restaurant scolaire à nos seniors pour y cultiver le lien intergénérationnel
  • Comité de pilotage du restaurant avec élus, parents d’élèves, associations (séniors), le cuisinier, CMJ

L’équipe BelAvenir est convaincue que la santé de nos enfants et plus généralement de nos proches est primordiale. Cette santé est le premier pilier du bonheur, un autre pourrait être le plaisir. Le plaisir d’une bonne table avec les amis, nos enfants y ont droit également à l’école.

Une réponse crédible de long terme aux enjeux économiques, écologiques et sociaux de l’agriculture mondiale se situe dans l’alimentation grâce aux produits locaux, de saison, et issus de l’Agriculture biologique.

La réglementation française notamment avec la loi Egalim commence à imposer des minima de produits bio dans les restaurants scolaires.  L’équipe BelAvenir veut devancer cette règlementation pour protéger nos enfants de tout perturbateurs endocriniens ou  molécules de plastiques.

Augmenter dans l’assiette de nos enfants la part de produits locaux, de saison et biologiques est également une sensibilisation de nos enfants à leur environnement, à leur ancrage dans leur territoire du Pays Tolosan, une réappropriation du cycle annuel de la nature.

Il y a également des aspects pratiques très bénéfiques à cet objectif :

  • la réduction des transports et donc d’émissions de CO2 ,
  • l’encouragement à l’installation de agricultures vivrières au plus proche des lieux de consommation
  • la protection de la biodiversité locale en réduisant les produits phytosanitaires de l’industrie chimique.

Il ne faut pas oublier l’aspect financier, un produit local et de saison permet de faire baisser le prix de l’approvisionnement.

Nous ferons appel à des organismes de certification et d’accompagnement  de type Ecocert. http://www.ecocert.fr/label-en-cuisine-ecocert/  avec lequel nous sommes déjà en contact notamment Lise Pujos correspondante d’Ecocert à L’Union que vous citez dans votre courrier.

Et le label 3 carottes d’Ecocert, on le veut  et on l’aura .  http://www.unplusbio.org/ecocert-comment-changer-le-monde-avec-trois-carottes/

Le restaurant scolaire de Saint-Geniès Bellevue fournit environ 240 repas par jour en  2 services (avec 30% de fréquentation en moins le mercredi).

Le prix moyen du repas est d’environ 2,4€ payé au prestataire actuellement en contrat.  2 personnes et demi (à peu près) sont employées municipales en charge du réchauffage des plats fournis par le prestataire, (parfois en barquettes plastiques) et du service aux enfants.

Il est tout fait possible de rajouter un point cuisson dans les locaux actuels à un budget tout fait accessible (première estimation 15 000€).

Un cuisinier  et son apprenti sont suffisants pour préparer le repas de 240 enfants jour après jour pour autant qu’ils ne soient pas en charge du lavage, de l’épluchage et du découpage des fruits ou des légumes.  D’autant que cette tâche nécessite des locaux différents (selon la réglementation du flux des produits bruts ou préparés au sein d’une cuisine de restauration collective) et la surface actuelle disponible de la restauration scolaire de St Geniès est limitée.

Un cuisinier ‘employé municipal’ ou  sous convention de services , l’étude reste encore à finaliser mais les alternatives ne manquent pas.

BelAvenir souhaite fortement la mise en place d’une légumerie partagée avec d’autres collectivités et ce , sur  notre territoire. De façon optimale sur notre Communauté des Communes , elle permettra de fournir ces fruits ou légumes, locaux de saison et bio aux cantines scolaires des communes qui le souhaitent (Labastide, Montberon, Castelmaurou….) et bien sûr Saint-Geniès Bellevue.

Les entretiens de l’équipe BelAvenir avec les élus des communes environnantes montrent que des initiatives dans ce sens font l’unanimité.

Il est clair, cependant que cette mise en place  ne peut se faire du jour au lendemain. Il faut donc prévoir  une phase transitoire, via contrats avec clauses spécifiques ou approvisionnement en légumes ou fruits surgelés ou  encore via plateformes d’approvisionnement déjà existantes.  La rédaction du cahier des charges pour le renouvellement du contrat actuel  devra intégrer des clauses de type  zero plastiques/ nitrites ou part du bio  augmenté mais également des conditions de sortie  pour permettre la mise en place du cuisinier dès que possible.

Le département de la Haute Garonne propose un site de mise en contacts avec des maraichers locaux : https://www.agrilocal31.com/. Mais plus proche de nous, le PETR Pays Tolosan  est  déjà  une zone de producteurs maraîchers dont la bascule en production biologique  est en cours.

La production locale de produits maraîchers est également très séduisante, et des partenariats avec les communes voisines qui la mettent en place seront tout à fait encouragés. Nous pensons bien évidemment à la commune de L’Union et la Communauté des communes des Coteaux du Girou ( via le PCEAT – Plan Climat Energie Air Territorial ) qui vont lancer de telles initiatives et avec lesquels nous sommes déjà en contact.

Les expériences de pesées de déchets en restauration collective et donc de gaspillage montre que cela peut atteindre 40% du poids d’un repas.

C’est sur ce pourcentage qu’est présente la marge financière nécessaire pour augmenter significativement  la part des produits biologiques.   (https://mrmondialisation.org/a-mouans-sartoux-les-cantines-sont-100-bio/)  Réduisons le gaspillage et tout ce qui n’est pas jeté n’est pas acheté et utilisons ce budget pour des produits biologiques.

Nous mettrons en place un comité de pilotage entre toutes les parties concernées par le restaurant scolaire (Elus du Conseil Municipal, Parents d’élèves, équipe de la cuisine, CMJ et séniors(*), …)  et pourquoi une participation des associations comme la vôtre qui pourrait nous aider à innover,  à essaimer  sur les communes voisines?

Ce comité de pilotage (et non pas une commission consultative uniquement) aura à charge de proposer et mettre en place un organisation réductrice de gaspillage, des menus favorisant l’utilisation des surplus et surtout la sensibilisation de nos jeunes (et de leurs parents) aux différentes saveurs des saisons et celles des protéines végétales.

Le dialogue avec l’équipe de préparation des repas (cuisinier) sera primordial pour garder l’objectif de ne pas modifier le prix moyen actuel du repas.

Le Comité de Pilotage sera également vigilant à la non utilisation des contenants plastiques et surtout du réchauffage dans les plastiques.  Une label ‘cantine sans plastique’ http://cantinesansplastique.com/ , oui on  le veut…

Il existe également des campagnes du type  ‘Stop aux kilomètres dans mon assiette’ , ‘ma cantine sans nitrites’, toutes ces campagnes sont extrêmement bénéfiques à une évolution dans le sens de l’alimentation saine et durable pour nos enfants et leur avenir , un ‘BelAvenir’.

(*) Certaines communes voisines proposent à leurs seniors de venir déjeuner au restaurant scolaire. Nous pensons que les liens intergénérationnels, vecteurs de lien social sont également à encourager.

Il y a beaucoup à dire sur nos objectifs dans ce domaine et nous espérons que cette longue réponse vous convaincra de la réelle volonté de l’Equipe « BelAvenir pour Saint-Geniès » à tenir ses promesses de campagne.

Nous vous proposons  2 nouvelles opportunités de rencontres avec l’équipe BelAvenir le 15 février de 11 h à 13h à la Maison des Associations et le 1er mars pour une balade citoyenne  autour du village. Toutes les informations sont sur www.belavenir.net

Vous remerciant encore de votre sollicitation,

Veuillez recevoir, nos respectueuses salutations

Sophie LAY

Et Toute l’équipe « BelAvenir Pour Saint-Geniès »

PJ engagement cantine sans plastique

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