Soupe de courge butternut et cacahuètes, granola salé

Préparation

Préparez d’abord votre granola :

1. Préchauffez votre four à 160°.
2. Placez les ingrédients humides (huile d’olive, tahin, purée d’amandes, sirop d’agave) dans un récipient et mélangez bien.
3. Mixez légèrement vos amandes et vos graines de courge.
4. Dans un autre récipient, placez vos ingrédients secs (amandes, graines de courge et de pavot, levure maltée, flocons d’avoine, thym, paprika, sel et poivre) et mélangez.
5. Incorporez vos ingrédients humides à vos ingrédients secs et mélangez à la cuillère, jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
6. Enfournez pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Réservez ensuite hors du four

Préparez votre soupe (pendant la cuisson du granola) :

1. Épluchez votre courge butternut et retirez les pépins. Épluchez vos pommes de terre. Coupez le tout en cubes moyens.
2. Placez-les dans une casserole et couvrez d’eau salée. Faites cuire pendant environ 12/15 minutes (il faut qu’un couteau passe facilement à travers pommes de terre et courge).
3. Videz la moitié de l’eau de cuisson, en gardant l’autre moitié avec les légumes. Ajoutez la crème de soja et la purée de cacahuètes. Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur.
4. Versez dans vos assiettes et ajoutez votre granola.