Que faire des écorces d’orange ?

La peau des fruits et des légumes contient énormément de nutriments, voire davantage que le reste de la chair. 

Dans le cas de l’orange, c’est sa partie externe, le zeste, qui renferme les essences. C’est donc dans le zeste que le goût et l’odeur du fruit sont les plus intenses ! 

En plus de son arôme intense, l’écorce d’orange renferme 20% d’hespéridine de plus que la pulpe du fruit. Il s’agit d’une fibre naturelle qui protège la flore intestinale. 

Elle contient aussi beaucoup de pectine ; une fibre qui participe à maintenir un taux normal de sucre dans le sang et qui aide à mieux réguler l’absorption des graisses. D’ailleurs, l’écorce contient 4 fois plus de fibres que le fruit en lui-même. Ces fibres permettent de faciliter la digestion tout en soignant certains troubles digestifs comme la constipation².

Elle possède aussi de nombreuses vitamines, au même titre que la pulpe. 

Que de bonnes raisons de donner une deuxième vie à l’écorce d’orange

Ne la jetez plus, séchez-la !

Une manière simple d’utiliser l’écorce des agrumes est de la sécher (à condition qu’il s’agisse de fruits issus de l’agriculture biologique). C’est très simple, il suffit de :

• Laver les écorces ;
• Les couper en fines lamelles ;
• Les laisser sécher plusieurs jours à l’air libre, ou pour les plus pressés, les placer 2 ou 3 heures au four à une température comprise entre 30° et 50° Celsius.

Une fois que les écorces d’agrumes sont sèches, vous pouvez les ajouter à du thé en vrac pour l’aromatiser !

Si vous séchez du citron, il se marie très bien avec le poivre (je trouve le poivre au citron délicieux, ça ajoute une note à la fois piquante et fruitée à de nombreux plats 😊). 

Vous pouvez aussi mettre vos écorces séchées dans de l’huile ou du vinaigre pour les aromatiser ou vous en servir pour parfumer un vin chaud.

Il est aussi possible de les réduire en poudre et de s’en servir comme condiment !

Recette rapide d’écorce d’orange confite      1. Avant de couper mes oranges en deux pour les presser, je les lave et je les essuie bien. C’est plus facile de les laver à ce moment-là !      2. Une fois que mes moitiés d’orange ont été utilisées pour leur jus, je coupe toutes les extrémités des écorces (je ne les jette pas, je les mets à sécher pour les réduire en poudre plus tard).

3. Ensuite, je coupe chaque moitié d’orange en 2, puis en 3 pour former des espèces de pyramides sans pointe.

4. J’enlève les restes de « membrane », les parties blanches et filandreuses qui entourent la pulpe et séparent les quartiers. En revanche, la pulpe ne me gêne pas. Je la laisse pour garder plus de texture et de goût. Si elle dérange, c’est facile de l’enlever, elle se décroche toute seule si on tire un peu dessus !

5. Pour « blanchir » et ramollir les écorces, il faut les recouvrir d’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Dès que ça boue, on peut vider l’eau et recommencer. En tout, il faut les faire bouillir 3 fois !

6. Lorsque c’est fait, les écorces doivent être égouttées et pesées. Puis, on mesure la même quantité de sucre que le poids des écorces. On remet une dernière fois les écorces sur le feu, avec assez d’eau pour les recouvrir et le sucre. On laisse mijoter environ 30 minutes à feu doux.

7. Au bout de ces 30 minutes, je place les écorces d’orange sur une grille pour qu’elles refroidissent. Pensez à mettre un papier sous votre grille, sinon votre plan de travail sera tout collant !

À ce stade, à vous de choisir, soit :

• Vous les laisser en l’état pour les utiliser dans des pâtisseries, il faudra simplement les couper en morceaux plus fins ;
• Vous les roulez dans du sucre cristallisé pour en faire des friandises ;
• Vous trempez une des extrémités de l’orange dans du chocolat pour en faire des orangettes !

C’est selon vos goûts !

Article de Mathilde Combes de Nature&Autonomie