Que faire des écorces d’orange ?

La peau des fruits et des légumes contient énormément de nutriments, voire davantage que le reste de la chair. 

Dans le cas de l’orange, c’est sa partie externe, le zeste, qui renferme les essences. C’est donc dans le zeste que le goût et l’odeur du fruit sont les plus intenses ! 

En plus de son arôme intense, l’écorce d’orange renferme 20% d’hespéridine de plus que la pulpe du fruit. Il s’agit d’une fibre naturelle qui protège la flore intestinale. 

Elle contient aussi beaucoup de pectine ; une fibre qui participe à maintenir un taux normal de sucre dans le sang et qui aide à mieux réguler l’absorption des graisses. D’ailleurs, l’écorce contient 4 fois plus de fibres que le fruit en lui-même. Ces fibres permettent de faciliter la digestion tout en soignant certains troubles digestifs comme la constipation2.

Elle possède aussi de nombreuses vitamines, au même titre que la pulpe. 

Que de bonnes raisons de donner une deuxième vie à l’écorce d’orange

Ne la jetez plus, séchez-la !

Une manière simple d’utiliser l’écorce des agrumes est de la sécher (à condition qu’il s’agisse de fruits issus de l’agriculture biologique). C’est très simple, il suffit de :

  • Laver les écorces ;
  • Les couper en fines lamelles ;
  • Les laisser sécher plusieurs jours à l’air libre, ou pour les plus pressés, les placer 2 ou 3 heures au four à une température comprise entre 30° et 50° Celsius.

Une fois que les écorces d’agrumes sont sèches, vous pouvez les ajouter à du thé en vrac pour l’aromatiser !

Si vous séchez du citron, il se marie très bien avec le poivre (je trouve le poivre au citron délicieux, ça ajoute une note à la fois piquante et fruitée à de nombreux plats 😊). 

Vous pouvez aussi mettre vos écorces séchées dans de l’huile ou du vinaigre pour les aromatiser ou vous en servir pour parfumer un vin chaud.

Il est aussi possible de les réduire en poudre et de s’en servir comme condiment !

À ce stade, à vous de choisir, soit :

  • Vous les laisser en l’état pour les utiliser dans des pâtisseries, il faudra simplement les couper en morceaux plus fins ;
  • Vous les roulez dans du sucre cristallisé pour en faire des friandises ;
  • Vous trempez une des extrémités de l’orange dans du chocolat pour en faire des orangettes !

C’est selon vos goûts !

Article de Mathilde Combes de Nature&Autonomie