Moussaka végétarienne

Pour 2 personnes  :

• 2 aubergines
• 6 tomates cocktails
• 6 beaux champignons de Paris
• 2 oignons
• Sel, poivre
• Du gros sel
• Parmesan râpé
• Cheddar râpé

La béchamel

15 g de beurre
15 g de farine de riz (ou de farine de blé)
Du lait
Sel, curcuma

1- Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez en rondelles.

2- Saupoudrez d’un peu de gros sel, placez dans une passoire et laissez ainsi pendant 1 heure.

3- Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile. Placez les tranches à plat dans l’huile. Réalisez la cuisson en plusieurs fois, il faut les tranches soient bien à plat dans la sauteuse. Laissez cuire sur feu vif juqu’à ce que les rondelles s’attendrissent et dorent. Recommencez avec le reste des tranches en ajoutant de l’huile.

4- Réservez.

5- Épluchez les champignons et coupez-les en tranches.

6- Épluchez et émincez les oignons.

7- Ajoutez ces deux légumes dans la sauteuse encore chaude et faites suer en mélangeant de temps en temps.

8- Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en tranches.

9- Ajoutez dans la sauteuse lorsque les légumes sont dorés.

10- Laissez cuire 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Retirez du feu.

11- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole.

12- Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sur feu moyen.

13- Petit à petit, versez le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit être onctueuse. Salez et poivrez. Assaisonnez également de curcuma pour donner une jolie couleur. Laissez tiédir.

14- Passez au montage : Versez au fond d’un petit plat à gratin quelques tranches d’aubergines.