Fondue savoyarde végétarienne

Publié le par isabelle lebret

INGRÉDIENTS

(pour 3 personnes)

100 g de noix de cajou (non grillées, non salées)

5 cuil. à soupe bombées de levure maltée

70 g de farine de blé ou de riz

15 cl de lait d’avoine non sucré

15 cl d’eau

½ cube de bouillon de légumes

18 cl de vin blanc de Savoie*

3 cl de kirsch

7 cl d’huile d’olive

1 cuil. à soupe rase d’ail en poudre

1 cuil. à café d’oignon en poudre

2 pincées de noix de muscade moulue

5 à 6 tours de moulin à poivre

½ à café de sel (si le bouillon est salé, sinon, 1 cuil. à café rase)

1 baguette de pain de la veille

1 gousse d’ail (pour frotter les bords du caquelon)

PRÉPARATION

Faire tremper les noix de cajou entre 12 et 24 heures.

Détailler le pain en cubes et les disposer dans une corbeille une heure à l’avance pour qu’ils sèchent bien.

Jeter l’eau de trempage et mixer les cajous dans un blender avec le lait d’avoine. Préparer un bouillon de légumes avec l’eau prévue. Verser l’huile dans une casserole et la mettre sur feu très doux. Rajouter la farine et bien mélanger. Porter à ébullition en mixant avec un mixer plongeant. rajouter la préparation aux cajou et le bouillon tout en continuant à mixer. Puis, rajouter la levure maltée, le sel et les épices. Mixer, puis verser le vin et le kirsch. Continuer à chauffer et à mixer pendant 2 minutes. Si vous utilisez un caquelon, en frotter les bords avec une gousse d’ail épluchée, avant d’y transvaser le mélange. Tourner à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte d’une onctuosité parfaite. Placer sur un réchaud allumé. Piquer les morceaux de pain pour les tremper dans la pâte fromagère lisse et souple.On peut aussi tremper des légumes tels que  champignons , pommes de terre , brocoli …