Wellington végétarien aux Champignons

Ingrédients

Pour le  Wellington 
6 tasses de champignons émincés
1 cuillère à soupe de thym frais
1 échalote émincée
4 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 pâte feuilletée du commerce
1 tasse de haricots rouges écrasés à la fourchette
3/4 tasse de chapelure
2 œufs

Pour la sauce à la crème au cognac
1 cuillère à soupe de thym frais
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à café de grains de poivre noir moulus
grossièrement
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de bouillon de légumes
1/4 tasse de cognac
1 tasse de crème épaisse

Préparation  
Préchauffer une poêle à feu moyen. Ajouter huile d’olive et faire revenir les champignons,
l’échalote émincée et le thym.
Pendant la cuisson, le liquide se dégagera des champignons. Continuer à cuire jusqu’à ce que
tout le liquide soit dissous environ 15-20 minutes, en remuant souvent. Retirer le mélange de
champignons de la poêle et laisser refroidir.
Dans un bol mélanger les champignons, la moutarde de Dijon, les haricots rouges, la chapelure
et un œuf. Mettre de côté
Fouetter le second œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et réserver.
Sur une surface propre et légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur.
Ajouter le mélange de champignons et le mouler avec vos mains de façon à ce que cela
ressemble à un rôti
Rouler le rôti de champignon délicatement et la pâte feuilletée pour enrober, en pinçant les
bords pour le fixer.
Replier les bords en dessous. Envelopper et laisser refroidir encore 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 degré. Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonner la pâte feuilletée d’œuf
et couper délicatement plusieurs évents sur le dessus pour permettre à la vapeur de
s’échapper.
Cuire au four de 40 à 45 minutes et que la pâte soit dorée et feuilletée. Laisser reposer 10
minutes avant de trancher.

Pour la sauce
Chauffer la poêle dans laquelle les champignons ont été sautés à feu moyen-vif.
Ajouter le thym, l’ail, les grains de poivre noir, la moutarde et le cognac
Incorporer lentement le bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes.
Retirer du feu et incorporer la crème épaisse.

Servir le Champignon Wellington tranché avec un filet de sauce à la crème et au cognac. Garnir
de persil frais et de thym