Velouté de chou-fleur aux noix de cajou

Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 mn.
1 chou-fleur
100 g de noix de cajou
50 cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
20 g de margarine
Du sel et du poivre
Du lait végétal (facultatif)

Préparation
Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la margarine.
Incorporez le chou-fleur, le bouquet garni ainsi que les noix de cajou et prolongez la cuisson de deux minutes supplémentaires.
Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
Ôtez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène. Si vous préférez un velouté un peu moins compact, n’hésitez pas à le diluer avec un peu de lait végétal.
Servez aussitôt.

Astuces
Pour donner un air de fête supplémentaire à ce velouté, n’hésitez pas à le proposer accompagné de toppings. En voici quelques idées :

– Topping exotique : Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de riz soufflé, 1 cuillère à soupe de sirop d’agave, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de curry. Faites chauffer une poêle à feu moyen puis faites-y griller sans ajout de matière grasse deux minutes à trois minutes le mélange. Répartissez le mélange sur le velouté.

– Topping forestier : Dans une poêle à feu moyen, faites griller sans ajouter de matière grasse 1 cèpe émincé, 1 branche de romarin ciselée et 2 cuillères à soupe de pignons de pin pendant deux à trois minutes. Répartissez le mélange sur le velouté.

– Topping chic : Dans un saladier, mélangez 50 g de lentilles noires « beluga » cuites, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de tamari. Faites chauffer une poêle à feu moyen puis faites-y griller sans ajout de matière grasse deux minutes à trois minutes le mélange. Répartissez-le sur le velouté.