Summer bowl

Ingrédients
Pour 2 personnes.
175 g de mélange de riz brun, rouge et sauvage
 Pour la garniture :

125 g de tofu au basilic
1 avocat
1-2 poignées d’olives vertes ou noires
1 carotte
¼ de concombre
1 oignon rouge
1 jeune branche de céleri, en dés
5-6 petites tomates
Quelques brins de pourpier frais
Quelques brins de persil frais
Pour la vinaigrette :

4 c. à soupe d’huile d’olive
1 belle c. à café de sirop d’érable
1 c. à café de jus de citron
Persil frais haché
Sel et poivre noir

Préparation
La veille ou 1 h avant, faites cuire votre riz dans le double de son volume d’eau salée et à couvert. Laissez reposer.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Répartissez le riz dans les deux bols. Arrosez chacun d’1 CàS de vinaigrette et laissez reposer.
Coupez en dés le tofu, l’avocat et la branche de céleri. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez en rubans la carotte à l’aide d’un économe. Hachez grossièrement les brins de persil. Coupez le concombre en rondelles et les tomates en deux.
Disposez ces ingrédients, ainsi que les olives et le pourpier, dans les bols. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre !

Pour un résultat tout aussi savoureux, variez la garniture et remplacez le riz par du millet, du quinoa ou des petites pommes de terre.