Une belle tranche d’aubergine, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, voilà qui change un peu !
Sans légumineuses, ce steak de légume s’accommode fort bien de houmous ou de purée de haricots blancs, pour conserver l’équilibre du burger tout en variant les textures.
Une recette issue du livre « Ma Fabrique à Burger Veggies » de Clea et Estérelle Payany, édité chez les éditions La Plage.
Ingrédients
Ingrédients :
- 3 belles aubergines, le plus large possible
- Huile d’olive
- Origan
- 4 c.s de farine (de riz, de blé, d’épeautre…)
- 1 bouteille de YUMGO blanc (pour remplacer 2 blancs d’œufs)
- 6 c.s de flocons d’avoine
- 1 c.c de paprika
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Quadriller légèrement leur surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les badigeonner d’huile d’olive, parsemer d’origan, saler légèrement et enfourner pour 20 minutes.
- Retourner et laisser cuire 10 minutes de plus. Laisser refroidir hors du four.
- Répartir dans 3 assiettes creuses : la farine, les « blancs d’oeufs » de la marque YUMGO légèrement battus à la fourchette et les flocons d’avoine mélangés avec le paprika.
- Passer successivement les tranches d’aubergines dans la farine, puis dans le « blanc d’oeuf » et enfin dans les flocons d’avoine.
- Faire dorer les aubergines panées 1 minute de chaque côté dans une poêle légèrement graissée.
D’autres variantes de dégustation
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer les flakes broyés par des flocons d’avoine.
Les steaks peuvent également être cuits au four à 200 °C (th. 6-7), 5 minutes de chaque côté ; surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter du caviar de courgettes crues, de l’houmous, des lamelles d’oignons rouges crus ou du chutney d’oignons, du tzatziki à la menthe à votre burger !
Bonne dégustation !
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