saucisses aux herbes

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 15 g de persil plat frais
• 50 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de petites protéines de soja texturées
• 300 g de gluten de blé
• 1/4 de noix de muscade
• 2 g de poivre noir
• 10 g de sel fin non raffiné

• Préparation

  1. Éplucher l’ail et les échalotes, laver le persil plat et hacher le tout très finement.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes, ajouter les aromates, le vin blanc et les protéines de soja texturées.
  3. Laisser cuire durant dix minutes à feu moyen sans couvrir, puis laisser refroidir complètement.
  4. Dans un cul-de-poule, verser le gluten de blé, le sel, la noix de muscade râpée et le poivre moulu.
  5. Mélanger avec le soja texturé et son bouillon parfumé.
  6. Bien pétrir, avec les mains ou à l’aide d’un robot à cuve muni d’une feuille, jusqu’à obtenir un pâton homogène.
  7. Fractionner en six parts égales et les façonner en saucisses. Les contraindre (les enrober fortement) dans du film alimentaire en scellant les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
  8. Cuire les saucisses à la vapeur durant une heure.
  9. Une fois cuites, retirer le film alimentaire et les faire dorer à la poêle avec un peu de matière grasse (margarine végétale ou huile d’olive).

  Astuces

  En période estivale, ces saucisses se prêtent parfaitement à une cuisson au barbecue. Elles peuvent aussi se servir froides (après cuisson), coupées en sifflets pour l’apéritif avec un peu de moutarde de Meaux.

  De même, ces saucisses constituent une recette de base mais vous pouvez faire varier les saucisses en changeant les arômates et les épices.

  Cette recette de Sébastien Kardinal est tirée du livre « Ma Petite Boucherie végane », publié aux éditions La Plage.