Quenelles lyonnaises 100% végétales

Ingrédients
Pour les quenelles
35 g de farine de blé type 55
35 g de farine de pois chiches
35 g de semoule fine de blé dur
50 g de margarine végétale
250 ml de lait de soja
1 càc rase de sel
1 càc de paprika en poudre
1 càc de poudre « Umami », ou shiitake, ou cèpes en poudre
100 g de tofu soyeux
10 g de fécule de maïs

Pour la sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 30 g de farine de blé type 55
• 30 ml d’huile d’olive
• 350 ml de bouillon de légumes
• 40 ml de bière blonde
• 3 càs de concentré de tomate
• 2 càs de tamari (sauce soja)

Préparation
Préparer les quenelles :
Mélanger les farines, les épices et le sel.
Mélanger à part le tofu soyeux avec la fécule.
Porter à ébullition le lait avec la margarine. Ajouter d’un coup le mélange de farine et touiller jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
Ajouter le tofu soyeux, bien incorporer pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une planche ou une assiette et laisser refroidir.

Préparer la sauce :
Emincer l’ail.
Dans la même casserole, ajouter l’huile, laisser chauffer. Ajouter l’ail et faire revenir 1 min.
Ajouter la farine, laisser dorer puis déglacer avec la bière.
Une fois la bière évaporée, ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le tamari.
Bien touiller le tout avec un fouet pour faire dissoudre la farine dans le liquide. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.

Préparation finale :
Il y a 2 options :

Avec four : former des quenelles, puis placer les quenelles dans un ramequin. Verser la sauce tomate jusqu’à mi-hauteur des quenelles. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, puis mettre les quenelles sous le grill à 200 degrés pendant 5 minutes.
Sans four : Laisser mijoter la sauce tomate davantage. Former des quenelles et les faire dorer sur tous les côtés dans une poêle huilée, pendant environ 7 minutes en tout.