Le tempeh (prononcez « tèm-pé ») est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Contrairement à son cousin le tofu, il est préparé à partir des graines laissées entières. Celles-ci sont d’abord cuites, puis un champignon bien spécifique, le rhizopus oligosporus, est ajouté à la recette. La fermentation peut alors opérer et transformer les graines en une préparation homogène et ferme. La technique est similaire à celle qui permet d’obtenir une belle croûte fleurie sur certains fromages. Et le résultat donne un aliment plus dense et goûtu que le tofu.
Le tempeh est, avec le seitan, l’alternative végétale qui contient le plus de protéines. En effet, pour 100 g, le tempeh apporte 18 g de protéines, soit plus que les œufs durs (13,5 g pour 100 g).
Le tempeh contient plus de fibres que le tofu ferme, et grâce à la fermentation, il est particulièrement digeste.
Il est dépourvu de cholestérol, et constitue une source de fer.
Ingrédients pour 2 personnes
1 bloc de tempeh
250 grammes de nouilles de blé dur
30 grammes de sirop d’agave
1 brocoli
1 grosse carotte
2 gousse(s) d’ ail
1 piment rouge
1 cébette
1 cm de gingembre frais
2 cuillère(s) à soupe de soja
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère(s) à soupe d’ huile végétale
Quelques brins de coriandre
PRÉPARATION
1
Couper le tempeh en tranches. Dans un petit plat rectangulaire, préparer la marinade avec le soja, le vinaigre de riz, le sirop d’agave et l’huile végétale. Bien tremper les tranches de tempeh et réserver.
2
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger le brocoli préalablement découper en fleurettes. Laisser cuire 5 min pour des brocolis croquants.
3
Pendant ce temps, couper en julienne la carotte. Hacher finement l’ail, le gingembre et le piment rouge.
Dans une poêle chaude et légèrement huilée faire cuire à feu doux les carottes, l’ail et le gingembre. Remuer régulièrement pendant quelques minutes, ajouter les fleurettes de brocoli pour qu’il absorbe toutes les saveurs, laisser mijoter quelques instants. Réserver.
4
Dans une poêle huilée, faire cuire le tempeh à feu vif pour faire caraméliser les tranches. Verser dessus la marinade et porter à ébullition légère. Retourner au bout de 5/6 minutes le tempeh. Laisser cuire à nouveau 5/6 minutes de l’autre côté.
5
Faire cuire les nouilles de blé dur selon les indications sur le paquet.
6
Dresser l’assiette en déposant les nouilles, les légumes puis le tempeh caramélisé. Ciseler la cébette et la coriandre puis parsemer le plat avant de servir.
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