Mafé de Patate Douce & Pois Chiches

Publié le par isabelle lebret

Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 35 minutes
Total : Environ 50 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile

 Ingrédients  :
1. Le Cœur Fondant :
2 grosses Patates douces (coupées en cubes réguliers)
400 g de Pois chiches (cuits et égouttés)
2. La Sauce Mafé :
3 c. à soupe de Beurre de cacahuète (naturel, sans sucre ajouté)
400 ml de Purée de tomates (ou tomates concassées)
1 Oignon émincé & 2 gousses d’Ail
1 c. à café de Gingembre frais (râpé)
500 ml de Bouillon de légumes
3. Les Épices & Finitions :
Sel, Poivre et une pointe de Piment (facultatif)

Préparation:
1. La Base Aromatique :
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile. Ajoutez le gingembre frais pour libérer tous ses arômes.
2. Le Rôtissage des Patates :
Ajoutez les cubes de patate douce. Faites-les dorer 5 minutes ; cette légère coloration apportera une note caramélisée à la sauce.
3. Le Premier Mijotage :
Versez la tomate et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15-20 minutes. Les patates douces doivent être tendres mais ne pas encore s’écraser.
4. L’Émulsion à la Cacahuète (Paso Clave) :
Paso clave : Prélevez une louche du jus de cuisson chaud. Dans un bol, mélangez-la énergiquement au beurre de cacahuète jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez ce mélange dans la marmite.
5. La Touche Finale :
Ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires sans couvercle. La sauce va s’épaissir et prendre sa couleur ocre profonde.
6. Le Service :
Assaisonnez, pimentez selon votre goût et servez bien chaud sur un lit de riz blanc ou de fonio.

L’Astuce du Chef
La Touche de Vert : Pour un rendu encore plus authentique et équilibré, jetez deux poignées de feuilles d’épinards frais dans la sauce 2 minutes avant de servir. Elles vont fondre instantanément et apporter de la couleur.
Le Croquant : Parsemez quelques cacahuètes grillées et concassées sur le plat au moment de servir pour un rappel de texture irrésistible.

 Pour que votre sauce soit parfaitement lisse  détendre le beurre de cacahuète avec une louche de bouillon chaud dans un bol à part avant de l’ajouter à la marmite. Cela permet une émulsion parfaite et évite les grumeaux de pâte dans votre sauce. De plus, la cuisson finale sans couvercle est essentielle : c’est elle qui permet à la sauce de réduire pour devenir cette texture nappante et addictive si caractéristique du Mafé.