gratin à la clémentine

Publié le par isabelle lebret

Ingrédients:

 – 4 clémentines
– 2 œufs
– 100 ml de crème fraîche
– 80 g de sucre en poudre
– 1 c. à soupe de farine ou de maïzena
– Zeste d’une clémentine non traitée
– Sucre roux pour la caramélisation (facultatif)

Préparation:

Pelez-les délicatement pour retirer la peau sans abîmer les segments. Veillez à enlever également les filaments blancs qui pourraient donner de l’amertume.
Supprimez les pépins, s’il y en a, pour une expérience sans désagrément en bouche.
Ensuite, coupez les segments en deux ou en trois, selon leur taille. Cela permettra une meilleure répartition des fruits dans votre gratin et garantira une cuisson homogène.
Enfin, si vous souhaitez rehausser le goût, râpez légèrement le zeste d’une clémentine non traitée. Ce petit détail ajoute une touche aromatique subtile mais remarquable.
Mélange des ingrédients
Une fois les clémentines prêtes, passons au mélange des ingrédients pour la base crémeuse du gratin.

Dans un grand bol, cassez les deux œufs et battez-les légèrement à l’aide d’un fouet. Cela permet d’obtenir un mélange aéré qui facilite l’intégration des autres ingrédients.
Ajoutez les 100 ml de crème fraîche, de préférence épaisse, pour une texture onctueuse. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
Incorporez ensuite les 80 g de sucre en poudre. Si vous aimez un dessert légèrement moins sucré, vous pouvez réduire la quantité à 60 g.
Ajoutez enfin la cuillère à soupe de farine ou de maïzena. Cela permettra de donner une consistance parfaite à la préparation après cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Pour une profondeur de saveurs, insérez également le zeste râpé préparé plus tôt. Cela parfume subtilement la base du gratin.
Cuisson du gratin
La cuisson est l’étape finale, mais aussi la plus délicate, car elle détermine la texture et la caramélisation.

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Un four bien chaud garantit une cuisson uniforme.
  2. Beurrez votre plat à gratin ou vos ramequins individuels. Disposez les morceaux de clémentines au fond, en une couche uniforme.
  3. Versez la préparation liquide par-dessus, en veillant à bien recouvrir les morceaux de fruit.
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez attentivement : votre gratin est prêt lorsqu’il est légèrement doré sur le dessus et que la crème est prise.
  5. Pour une touche finale gourmande, saupoudrez un peu de sucre roux et passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour caraméliser.

Ces étapes simples assurent un gratin à la clémentine parfaitement équilibré entre douceur et acidité. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante pour sublimer toute la subtilité des saveurs.

Variantes et astuces pour le gratin à la clémentine

Le gratin à la clémentine est une recette polyvalente qui peut être personnalisée à volonté. Avec quelques variantes simples et des astuces bien pensées, vous pouvez sublimer ce dessert déjà délicieux. Que vous souhaitiez intensifier les saveurs ou expérimenter avec d’autres fruits, les possibilités sont nombreuses.

Ajout de la caramélisation

La caramélisation est l’une des techniques les plus simples pour apporter une touche gourmande à votre gratin à la clémentine. Elle transforme la croûte en une fine couche croustillante et délicieusement sucrée.

Pour obtenir ce résultat, saupoudrez simplement une fine couche de sucre roux uniformément sur la surface de votre gratin avant la cuisson au gril. Voici les étapes à suivre :

  1. Une fois votre gratin cuit, sortez-le du four.
  2. Saupoudrez environ une cuillère à soupe de sucre roux (ou plus selon votre goût) sur le dessus.
  3. Remettez-le sous le gril chaud pendant 2 à 3 minutes. Gardez un œil attentif pour éviter que le sucre ne brûle.

Résultat ? Une croûte dorée et légèrement croquante qui contraste avec le fondant du gratin. Vous verrez, cette astuce toute simple fait toute la différence. Pensez à servir immédiatement pour profiter de ce mariage parfait de textures.

Incorporation d’autres agrumes

Si vous souhaitez élargir les horizons gustatifs de votre gratin, pourquoi ne pas y intégrer d’autres agrumes ? Ces fruits, par leur acidité ou leur douceur, créent un équilibre fascinant avec les clémentines.

Voici quelques suggestions :

  • Oranges sanguines : Ajoutez des morceaux d’oranges sanguines pour une touche raffinée et colorée. Leur jus acidulé complète parfaitement la douceur des clémentines.
  • Pamplemousse rose : Si vous aimez les saveurs plus amères, incorporez des segments de pamplemousse. Veillez à bien retirer la membrane blanche pour éviter l’amertume excessive.
  • Mandarines : Les mandarines, proches parentes des clémentines, procurent une alternative douce et juteuse, idéale si vous voulez varier subtilement.
  • Citron : Mélangez quelques zestes de citron jaune ou vert dans votre appareil pour un parfum intense et vif. Attention à la quantité, car le citron peut vite dominer les autres saveurs.

Pour intégrer ces agrumes, alternez simplement les segments de fruits dans le plat avant d’ajouter l’appareil. Vous pouvez également mélanger les zestes à la préparation pour un bouquet aromatique unique. En jouant sur ces associations, vous offrez à votre gratin une personnalité toute nouvelle à chaque fois.