Ce cheesecake salé joue sur l’équilibre des textures. L’astuce consiste à réaliser une base biscuitée type « crumble » très chargée en parmesan et en sésame pour apporter une mâche solide qui soutient l’onctuosité de l’appareil. Le secret réside dans le braisage des Poireaux : en les faisant confire très lentement à l’étouffée avant de les incorporer à la crème, on élimine toute leur eau de végétation, ce qui garantit une tenue parfaite du cheesecake après cuisson sans qu’il ne s’affaisse.
Les Ingrédients :
(Pour 6 personnes)Temps : 25 min prép + 40 min cuisson + 4h repos
Pour la base croustillante :
100g -> De biscuits salés (type crackers) ou sablés nature.
40g -> De parmesan râpé.
2 C. à S. -> De graines de sésame blanc.
50g -> De beurre fondu.
Pour l’appareil crémeux :
400g -> De fromage frais (type Philadelphia ou St Môret).
2 -> Beaux blancs de poireaux.
2 -> Œufs entiers.
100g -> De crème fraîche épaisse.
30g -> De parmesan râpé.
1 C. à S. -> d’Huile d’olive.
Sel et poivre du moulin.
La Préparation
La Base au Sésame : Mixez les biscuits avec le beurre fondu, le parmesan et le sésame blanc. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (ou des cercles individuels) et réservez au frais 15 minutes.
La Fondue de Poireaux : Émincez les poireaux très finement. Faites-les revenir à l’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et qu’il n’y ait plus de liquide. Laissez tiédir.
La Crème : Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème épaisse, le parmesan et les œufs. Ajoutez les poireaux braisés. Salez et poivrez.
Le Montage : Versez l’appareil sur la base biscuitée froide. Lissez bien la surface.
La Cuisson : Enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
Le Repos (Crucial) : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal étant une nuit entière) avant de démouler.
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