Ingrédients : 1 gros bulbe de fenouil, le jus d’ 1 orange, le jus d’ 1/2 citron, 1 c à soupe de cassonade, 1 petite branche de thym.
5 ou 6 tomates, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 c à café de paprika.
Enlever les plumets verts du fenouil (coupés en morceaux et congelés, ils remplacent très bien l’aneth).
Couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de fenouil.
Lorsqu’ils commencent à colorer saupoudrer de sucre et continuer la cuisson en remuant (attention le sucre va caraméliser, ne pas laisser brûler )
Ajouter le thym et déglacer avec le jus de citron. Saler.
Ajouter le jus d’orange et laisser mijoter à couvert 15 à 20 mn.
Finir à découvert ,si nécessaire, pour laisser un peu épaissir.
Pendant ce temps , préparer la sauce tomate :
Hacher l’oignon et l’ail. Peler et épépiner les tomates.
Faire suer l’oignon dans une poêle avec peu d’huile d’olive
Ajouter l’ail , les morceaux de tomates et le paprika.
Cuire à feu doux 15 mn.
Cela accompagne très bien du poisson.
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