Eclair à la truite et fondue de fenouil

45 min de préparation.

Pour 12 personnes:

12 éclairs

1 oignon

1 gros bulbe de fenouil

150 g de truite fumée

20 cl de crème d’amande liquide

30 g de farine blanche d’épeautre

Un petit verre d’eau

3 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques brins de ciboulette et barbes de fenouil

Sel, poivre 5 baies du moulin

Pour le glaçage :

5 cl de jus de citron fraichement pressé

3 cl d’eau

1 sachet de 2 g d’agar-agar

1 avocat Haas mûr à point

45 g de fromage frais à tartiner de chèvre, de brebis ou de vache