Butternut rôtie, chèvre frais & crumble croustillant

Ingrédients (4 entrées)
Butternut rôtie & purée
• ½ butternut
• 2 c. s. huile d’olive
• 1 c. s. sirop d’érable
• Paprika · sel · poivre · piment d’Espelette
+
• ½ échalote, finement ciselée
• Ciboulette ciselée
Crème de chèvre
• 200 g chèvre frais
• 2 c. s. huile d’olive
• ½ échalote, finement ciselée
• Ciboulette ciselée
• 1 c. s. pécan hachée
• 1 c. s. graines de grenade
• Sel · poivre
Crumble croustillant
• Un morceau de pain rassis
• Parmesan (env. 60 g)
• 2 c. s. huile d’olive
• Ciboulette ciselée
• Sel · poivre · paprika

Préparation
Quadriller la butternut ,la badigeonner d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices.
Enfourner 45 min à 200°C.
Quand la butternut est cuite, prélever la chair et l’écraser avec ½ échalote, de la ciboulette, un filet d’huile d’olive, sel & poivre.
Mélanger le chèvre frais avec l’huile d’olive, ½ échalote, la ciboulette, la pécan, la grenade, sel & poivre.
Mixer le pain rassis avec le parmesan, l’huile d’olive, la ciboulette et les épices jusqu’à obtenir un crumble croustillant.
Dans un cercle dresser: crumble – chèvre frais – purée de butternut. On obtient une sorte de « tour » cylindrique étagée de trois couches.
Ajouter des micro-pousses, grenade, pécan et un filet d’huile d’olive.