Ingrédients
(pour 6 ramequins de 11 cm de diamètre et 2.5 cm de haut)
75 cl de lait végétal (avoine pour nous)
300 g de tofu soyeux
100 – 120 g de sucre semoule
50 g de fécule de maïs
1 bâton de cannelle
Le zeste d’1/2 citron
Préparation
Porter 50 cl du lait végétal à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Mélanger le tofu soyeux avec le sucre au fouet (ou encore mieux, au mixeur plongeant, car le tofu soyeux a tendance à faire des grumeaux). Retirer le bâton de cannelle et verser le lait bouillant sur cette préparation. Bien remuer.
Diluer la fécule de maïs dans le lait froid restant (25 cl) et mélanger bien, afin d’éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans la première préparation encore chaude en remuant.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement au fouet jusqu’à l’épaississement (dans notre cas ça a pris 10 minutes, mais ça peut varier selon l’intensité du feu). C’est prêt quand le fouet commence à laisser des traces dans la préparation.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Saupoudrer la surface de sucre et caraméliser au chalumeau (ou passer les ramequins sous le grill bien chaud).
Il est possible de remplacer le tofu soyeux par de la crème végétale. Dans ce cas-là, il faudra augmenter légèrement la quantité de fécule de maïs.
Sans chalumeau, passer les ramequins 10 minutes au four en mode grill (à surveiller bien pour que la surface ne brûle pas trop).
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