Ingrédients pour 4 citrons givrés :
4 beaux citrons, bio de préférence ;
35 cl d’eau ;
160g de sucre blanc ;
2 blancs d’œufs ;
Et une cuillère à café de sucre glace.
Côté matériel: un saladier, une casserole, un batteur électrique pour monter les blancs d’œufs en neige et un congélateur pour glacer la préparation.
Préparation:
Étape 1 : La préparation des citrons et l’extraction du jus
préparer les citrons pour leur donner la forme des citrons givrés.
Pour cela, couper un chapeau sur le dessus du citron, puis égaliser la base du citron (sur le dessous) pour qu’il puisse tenir droit.
Reproduire cette même opération pour les 3 autres citrons.
A l’aide d’une cuillère à soupe, creuser ensuite l’intérieur de chaque citron pour extraire tout le jus et la pulpe à réserver dans un saladier.
Il faut entièrement vider l’intérieur du citron. La pulpe peut parfois être robuste à enlever, y aller donc progressivement pour ne pas faire de trou dans la peau du citron
Filtrer ensuite le jus de citron pour enlever la pulpe et les pépins. Ne pas hésiter à bien tasser la pulpe avec la main pour récupérer un maximum de jus !
En parallèle, diluer dans une casserole sur feu doux 160 grammes de sucre avec 35 cl d’eau.
Une fois que l’eau sucrée est devenue complètement transparente (le sucre est donc bien dilué dans l’eau), verser la dans le saladier avec le jus de citron puis mélanger le tout.
Déposer ensuite la préparation au congélateur pendant 3 heures.
Ajouter également au congélateur les citrons vidés (avec leur chapeau respectif !).
Étape 2 : La préparation de la mousse givrée au citron
Quelques minutes avant la fin des 3 heures de congélation, préparer les blancs en neige.
Pour cela, déposer 2 blancs d’œufs et une cuillère à café de sucre glace dans un saladier. Puis, à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main avec un fouet avec un très bon coup de poignet), monter les blancs en neige.
Pour savoir si les blancs sont bien montés, il suffit de retourner le saladier. Si les blancs ne tombent pas, c’est qu’ils sont prêts
Sortir ensuite la préparation à base de jus de citron du congélateur: la préparation a commencé à légèrement durcir mais elle est encore liquide.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation et bien mélanger.
Puis remettre la préparation au congélateur pendant 30 minutes.
Étape 3 : Le transformation de la mousse de citron en sorbet
Au bout de 30 minutes, sortir la préparation du congélateur et la mélanger délicatement.
Puis, la remettre au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires, avant de la sortir de nouveau pour la mélanger.
L’objectif de cet aller-retour au congélateur est d’arriver à une texture de mousse givrée proche du granité.
Renouveler donc l’opération autant de fois que nécessaire (2 à 3 fois suffisent en général), jusqu’à obtenir une texture qui se tient bien.
Une fois la bonne texture obtenue, c’est le moment de préparer les citrons givrés !
Dernière étape : Le dressage des citrons givrés et la dégustation
sortir tes citrons vidés et la préparation du congélateur.
Remplir chaque citron de mousse givrée avant de le recouvrir de son chapeau.
Et voilà, les citrons givrés sont prêts à être dégustés !
Si on ne souhaite pas les manger de suite, aucun problème: Il suffit de les mettre au congélateur, ils se conservent plusieurs jours.
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