Pâtes
Pâtes l’Epi-nup Bio de :
MARTY Maxime
Te:06-59-94-45-48
L’Epi-NupBio est née dans une exploitation familiale de 5 générations d’agriculteur.
Aujourd’hui tournée vers le bio, l’exploitation produit de manière artisanale des pâtes avec ces céréales.
Les quatre céréales utilisées sont:
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Le Blé tendre base principale de mes pâtes.
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le Sarrasin que je coupe à 50 % avec du Blé Tendre pour garantir la tenue en cuisson où l’on retrouve le parfum et le goût d’une galette bretonne.
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le Pois Chiche que je mixe à 30 % avec le Blé Tendre pour avoir un plus en protéine et retrouver le goût d’une légumineuse dans le produit.
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le Petit Epeautre que je travaille à 100 %. J’apporte une vertu digestive du fait de la pauvreté en gluten mais aussi un petit gout sucré.
En terme de cuisson sur les formes classiques Fusilli, Mafaldine,Coquillette nous sommes sur du 5-6min avec une bonne tenue au maintient en chaud.
Pour les Risoni nous sommes sur du 14 -15 min de temps de cuisson, très bon maintient en chaud.
La Croix Occitane est une pâte à forme qui dit forme dit fragilité, la cuisson est aussi de 5–6 min, elle a une faiblesse pour le maintient en chaud, je préconise une cuisson à la minute.