Boulettes de légumineuses aux herbes et petite sauce au yaourt

Publié le par isabelle lebret

Boulettes de légumineuses aux herbes et petite sauce au yaourt, un délice 100% végétal!

Recette de « La fée Stéphanie »


Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 70 minutes au total

Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 12 boulettes de taille moyenne:

  • 220 g de lentilles brunes déjà cuites
  • 125 g de haricots rouges déjà cuits
  • 150 g de tofu ferme
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 1 c. à s. d’oignon en paillettes
  • 1 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 c. à s. d’herbes de Provence séchées 
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 30 g de farine de pois-chiches ou de maïs
  • 1 c. à s. de graines de lin en poudre + 2 c. à s. d’eau tiède
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce aux herbes:

  • 1 yaourt au tofu nature non sucré
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 1 c. à c. d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail frais) 
  • Sel
  • Poivre

Si vous n’êtes pas très tofu, je vous assure que le goût passe vraiment inaperçu, il donne par contre un peu de texture aux boulettes. Si jamais, vous pourrez facilement le remplacer par des céréales comme du riz, de la semoule ou du quinoa, ou même par de la pomme de terre écrasée. 

Préparation:

1. Presser le tofu entre des feuilles de papier absorbant pour éliminer toute l’eau qu’il contient. Placer un poids sur le tofu (une boite de conserve par exemple) et laisser 20-30 minutes environ.

2. Dans un petit bol, verser les graines de lin en poudre (à défaut entières) avec l’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

3. Bien rincer les lentilles et les haricots rouges si vous utilisez des légumineuses en conserve, égoutter et verser dans un grand saladier. Mixer grossièrement.

4. Réduire le tofu en miettes avec une fourchette une. En l’écrasant, le support devrait rester sec.

5. Verser le tofu avec les légumineuses et mélanger.

6. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, l’oignon, le paprika, les herbes et le concentré de tomates. Mélanger.

7. Insérer le mélange de graines et d’eau. Mélanger.

8. Saupoudrer enfin de farine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme. La préparation doit se détacher facilement du saladier, telle une farce.

9. Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes. La farce sera bien ferme et les boulettes seront faciles à modeler, elles auront aussi le temps de s’imprégner de toutes les senteurs des herbes.

10. Façonner des boulettes du format désiré avec les main. La farce tient bien et ne colle pas, l’opération est donc simple et rapide.

11. Faire chauffer un peu d’huile d’olive (ou l’huile végétale de votre choix) à feu moyen dans une poêle et déposer les boulettes dès que l’huile sera chaude. Retourner régulièrement les boulettes pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

12. Pendant que les boulettes cuisent, préparer les légumes ou les salades  qui les accompagneront: tomates, salade, oignons émincés, concombre, etc.

Faire chauffer des petits pains dans le four ou le grille pain.

Pour la petite sauce aux herbes, mélanger le yaourt, le jus de citron, les herbes et l’ail. Saler, poivrer et mélanger

Les accompagnements sont infinis. Vous pourrez utiliser les boulettes dans toute une variété de plats, par exemple servies avec des pâtes et une sauce tomate maison