Ingrédients
Pour les boulettes :
2 courgettes moyennes : râpées finement, elles apportent une texture moelleuse.
150 g de feta : émiettée, elle donne du caractère aux boulettes.
1 œuf : pour lier le tout.
50 g de chapelure : elle absorbe l’humidité et donne de la tenue.
1 gousse d’ail : finement hachée pour relever l’ensemble.
2 cuillères à soupe de persil frais : une touche verte et parfumée.
1 cuillère à soupe de farine : pour aider à la consistance.
Sel, poivre
Huile d’olive : pour la cuisson.
Pour la sauce curry menthe :
1 yaourt nature (type grec) : base crémeuse.
1 cuillère à café de curry en poudre : saveur chaude et épicée.
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée : explosion de fraîcheur.
1 cuillère à soupe de jus de citron : pour l’acidité équilibrante.
Sel, poivre
Substitutions Possibles
Pas de feta sous la main ? Aucun souci : vous pouvez la remplacer par du fromage de chèvre frais, de la ricotta, voire même du tofu émietté si vous préférez une version vegan.
Pas de menthe ? Le basilic peut fonctionner aussi, pour une touche plus méditerranéenne.
Et si vous suivez une alimentation sans gluten, remplacez simplement la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine mixés.
Étape 1 – Préparer les Courgettes
C’est une étape essentielle qu’il ne faut pas bâcler. L’eau contenue dans les courgettes peut vite transformer vos boulettes en purée si elle n’est pas bien éliminée.
Râpez vos courgettes finement à l’aide d’une râpe manuelle ou d’un robot.
Placez la pulpe dans un torchon propre.
Pressez fortement au-dessus de l’évier. Vous allez être surpris de la quantité d’eau que vous allez extraire. Il faut vraiment que les courgettes soient aussi sèches que possible.
Astuce : si vous avez un presse-purée ou une étamine, c’est encore plus pratique pour cette étape.
Étape 2 – Mélanger les Ingrédients
Prenez un grand saladier et ajoutez-y :
Les courgettes bien essorées
La feta émiettée
L’œuf battu
La chapelure
L’ail haché
Le persil ciselé
La farine
Sel et poivre à votre goût
Mélangez tout ça avec une cuillère en bois ou vos mains. Vous devez obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop sèche.
Si vous trouvez que le mélange est encore un peu humide, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de chapelure.
Étape 3 – Façonner les Boulettes
C’est le moment de mettre la main à la pâte.
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que ça colle.
Formez des boulettes de la taille d’une noix environ.
Déposez-les sur une assiette ou un plateau.
Laissez-les reposer 10 à 15 minutes au frais : cela leur donnera une meilleure tenue à la cuisson.
Conseil : pour des boulettes bien régulières, utilisez une cuillère à glace ou une balance si vous aimez la précision.
Étape 4 – Cuisson à la Poêle
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les boulettes par petites quantités, sans surcharger la poêle.
Faites-les dorer environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Une fois bien dorées et croustillantes, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Variante : vous pouvez aussi les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 5 – Préparer la Sauce Curry Menthe
Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le curry, la menthe fraîche et le jus de citron.
Salez et poivrez à votre goût.
Fouettez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène.
Gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce : préparez la sauce quelques heures à l’avance, les saveurs n’en seront que plus intenses.
Astuces Pour Réussir les Boulettes
Ces petites astuces peuvent faire toute la différence :
Essorez bien les courgettes : c’est LA clé pour une texture parfaite.
Ne surchargez pas la poêle : elles doivent pouvoir dorer tranquillement sans se coller.
Goûtez la pâte crue (juste un peu) pour ajuster l’assaisonnement.
Pour une version plus saine, utilisez la cuisson au four avec peu ou pas de matière grasse.
Que vous ayez des restes ou que vous vouliez préparer à l’avance, voici comment les conserver:
À Température Ambiante
Parfait pour un apéro dans l’heure, mais pas plus de 2 heures sans réfrigération.
Au Réfrigérateur
Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four.
Congélation
Disposez-les sur une plaque, congelez-les séparément puis mettez-les en sachet. Vous pouvez les réchauffer directement au four sans décongélation.
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