Amarettis Moelleux à la Pistache

Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :
200 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de pistaches (ou pistaches finement mixées)
150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage)
2 blancs d’œufs (environ 60 g)
1 c. à café d’extrait de pistache ou d’amande amère
Quelques pistaches entières pour la décoration (optionnel)

Instructions :
Préparer les ingrédients secs :
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace.
Incorporer les blancs d’œufs :
Ajouter les blancs d’œufs légèrement battus à la fourchette (pas montés en neige) et l’extrait de pistache ou d’amande amère. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Former les biscuits :
Prélever une petite quantité de pâte (environ la taille d’une noix) et former des boules entre vos mains. Les rouler dans du sucre glace pour les enrober entièrement.
Disposer sur la plaque :
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Appuyer légèrement sur le dessus pour les aplatir un peu.
Décorer (optionnel) :
Ajouter une pistache entière au centre de chaque biscuit si désiré.
Cuire :
Préchauffer le four à 160°C (320°F) et enfourner pendant 15 à 18 minutes. Les amarettis doivent rester moelleux au centre et légèrement craquelés à l’extérieur.
Laisser refroidir :
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les dégus