Une journée à l’école c’est évidemment des leçons, la récréation mais aussi… la cantine. Ce moment quotidien est primordial pour l’enfant. C’est pourquoi la ville de Mouans-Sartoux a développé des repas 100% bio, appréciés par les écoliers, mettant l’accent sur l’économie de proximité et la réduction du gaspillage.
1 000 repas par jour, trois cuisines pour trois écoles, une légumerie par unité, un personnel régulièrement formé, le principe d’une cuisine de marché où la disponibilité des produits inspire la rédaction des menus et non l’inverse, l’auto-production de plus de 85% des besoins en légumes à l’année.
Manger bio, c’est tout un programme qui ne s’arrête pas à la seule obtention du label AB. Ajoutez une grosse pincée éducative avec un encadrement adapté et un personnel enseignant engagé, le magnifique paysage agricole de la régie, des partenariats multiples avec des acteurs variés, la programmation d’investissements au long cours, etc., et vous obtiendrez un projet alimentaire de territoire vraiment durable.
L’introduction du bio a été échelonnée. Elle démarre en 1999 avec l’achat de bœuf bio à la suite de la crise de la vache folle. La part du bio s’élève alors à seulement 4%. Puis le seuil a évolué chaque année : 9,6% en 2008, 23% en 2009, 50% en 2010, 73,6% en janvier 2011 et… 100% de bio depuis 1er janvier 2012.
Détails sur :http://mead-mouans-sartoux.fr/manger-bio/
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