Les Ingrédients (Pour 2 personnes – 4 steaks) :
Les Steaks Texturés :
400 g de pois chiches cuits (bien égouttés et séchés)
1 échalote hachée & 50 g de chapelure fine
1 c. à soupe de pâte de curry & 1 œuf (ou fécule pour version vegan)
Sel et poivre noir
Le Velouté Onctueux :
15 cl de lait de coco & 1 c. à café de curry en poudre
Une poignée de noix de cajou (torréfiées)
Huile d’olive
La Méthode pas à pas :
La Pâte à Steaks : Écrasez grossièrement les pois chiches (gardez des morceaux !). Ajoutez l’échalote, la chapelure, l’œuf, la pâte de curry, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte malléable.
Le Façonnage : Formez 4 galettes épaisses. L’astuce de pro : Placez-les au frais 10 min pour qu’elles se raffermissent et ne s’effritent pas à la cuisson.
La Sauce Signature : Faites dorer les noix de cajou à sec dans une casserole. Versez le lait de coco et le curry. Laissez mijoter 5 min, puis mixez le tout pour obtenir une crème de cajou lisse.
Le Croustillant : Faites chauffer l’huile et saisissez les steaks 4 à 5 min par face. Ils doivent être bien dorés et croquants à l’extérieur.
Le Dressage : Nappez généreusement les steaks de sauce et parsemez de quelques éclats de noix de cajou torréfiées restants.
L’Essentiel en un coup d’œil :
🕒 Temps : 15 min prép + 15 min cuisson
Le steak végétal qui va vous faire oublier la viande ! L’astuce pour éviter l’effet « trop sec » ? Ne mixez qu’une partie des pois chiches et écrasez le reste à la fourchette pour garder une mâche rustique. Le secret réside dans la torréfaction des noix de cajou avant de les mixer dans la sauce : cela développe des notes beurrées qui s’équilibrent divinement avec le piquant du curry et la douceur de la coco.