Le sirop de mimosa est très simple à réaliser, après n’avoir gardé que les petites fleurs jaunes de mimosa, réaliser une infusion concentrée et laisser infuser à couvert quelques heures
filtrer et ajouter le même poids de sucre que le poids jus filtré ainsi que le jus d’un citron
remettre à chauffer tout doux jusqu’à consistance sirupeuse et mettre en flacons (se conserve quelques mois au frigo ) à consommer dans les 3 semaines après ouverture, conservation au frigo
Pour la gelée, procéder de la même manière, on y mettra moins de sucre plutôt la moitié du poids du jus filtré puis on ajoutera de l’agar agar, porter à ébullition 8 minutes en remuant et mettre en pots
Veillez à bien stériliser vos contenants avant de réaliser sirops et gelées . Goût très délicat pour accompagner vos desserts ou à déguster sur une simple tartine, un vrai délice
Recette de « Alchimie Sauvage »
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