Triez les épinards et retirez les plus grosses nervures. Lavez-les et essorez-les. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse placée à feu moyen, ajoutez les épinards, salez légèrement et faites-les cuire 3 ou 4 min, en remuant souvent pour que les feuilles s’affaissent.
Transvasez-les dans une passoire, laissez refroidir et pressez fortement pour éliminer le maximum d’eau. Hachez-les au couteau. Coupez le fromage en morceaux dans un bol et écrasez-le à la fourchette avec le cumin, le paprika et un peu de sel et de poivre.
Ajoutez les épinards et remuez pour obtenir un mélange souple et homogène. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié dans la longueur pour obtenir des bandes d’environ 10 cm de large.
Étalez une bande devant vous. Posez 1 c. à s. de farce à 3 cm d’une extrémité, puis rabattez la pâte sur cette garniture en formant un triangle : le petit bord de la bande doit venir se placer sur un grand côté. Continuez à plier en triangle, une fois à droite et une fois à gauche, puis glissez l’extrémité de la bande dans la dernière pliure.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rangez les samoussas sur la plaque et enduisez-les légèrement d’huile d’olive au pinceau. Enfournez et faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez à la sortie du four.
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