Petits pains d’épice vegan à la mandarine corse

Pour 8 petits pains d’épices :

• 4 petites clémentines de Corse
• 100g de farine de seigle
• 100g de farine de riz
• 50g de farine de sarrasin
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 200mL de lait végétal
• 100g de sucre rapadura
• 1/2 cuillère à café des épices suivantes : cannelle, gingembre, muscade, anis vert et 4 épices
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  

  PRÉPARATION

  Eplucher les clémentines et découper les quartiers en petits dés.
  Mettre dans une petite casserole avec un fond d’eau.
  Porter à ébullition et baisser le feu.
  Garder à petite ébullition pendant 20 min.

  Préchauffer le four à 180°C
  Mélanger les farines avec les épices, le bicarbonate et le sucre.
  Faire chauffer la mélasse et le lait.
  Ajouter au centre avec la mixture de clémentines.
  Bien mélanger et écraser quelques morceaux de clémentines avec le fouet si nécessaire.

  Graisser un moule à muffins et déposer la pâte dans les empreintes.
  Enfourner pour 35 à 40 min.
  Laisser complètement refroidir et laisser poser 1 nuit avant de déguster.