Chers amis,
Voici ce que nous a écrit Fabienne ce matin :
« Bonjour, il n’y a plus d’oeufs dans les supermarchés. Comment les remplacer ? »
Pas de panique ! Il est possible de faire des omelettes « alternatives », et de remplacer facilement les œufs dans vos préparations culinaires.
Alternatives aux œufs dans les préparations culinaires
Vous pouvez remplacer 1 œuf par :
- 1 demi-banane bien mûre écrasée ;
- 2 à 4 cuillères à soupe de compote de pomme sans sucre ;
- un « œuf de lin » : mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues à 3 cuillères à soupe d’eau et laissez épaissir quelques minutes avant de l’utiliser ;
- un « œuf de chia » : faites gonfler une cuillère à soupe de graines de chia avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau ;
- 1 cuillère à soupe de beurre d’oléagineux (cacahuète, amande, noisette, etc.) ;
- un mélange d’huile, d’eau et de poudre à lever (1 cuillère à soupe d’huile pour 2 cuillères à soupe d’eau avec une cuillère à café de poudre à lever) ;
- du jus de pois chiche : si vous ne savez pas quoi faire du jus de vos conserves ou bocaux de pois chiches, sachez que c’est un excellent substitut au blanc d’œuf pour faire des meringues ou de la mousse au chocolat ! (Promis, vous ne sentirez pas le goût du pois chiche une fois le jus monté en neige) ;
- 1 cuillère à soupe de fécule (pomme de terre, maïs, arrow-root, etc.), à mélanger avec les ingrédients secs. Comptez deux cuillères à soupe d’eau ou de lait supplémentaires avec les ingrédients humides ;
- 50 g de tofu (ferme pour mimer une omelette ou le mascarpone, soyeux pour reproduire une mayonnaise, une quiche ou un gratin).
La banane et la compote de pomme sont de bons liants dans des recettes sucrées, tandis que pour un gâteau, préférez l’œuf de lin et la purée d’oléagineux.
Faire une omelette sans œufs ? C’est possible !
Les deux ingrédients les plus fréquemment utilisés pour remplacer les œufs et reproduire une omelette sont la farine de pois chiches et le tofu ferme, que vous pouvez émietter à la poêle.
La farine de pois chiches est disponible en magasin bio, mais aussi dans certaines grandes surfaces. Quant au tofu, il est assez facile d’en trouver dans les supermarchés (veillez à choisir un tofu dont le soja a été cultivé en France, ce qui est le cas de la majorité d’entre eux). Croyez-moi, il ne risque pas d’y avoir une pénurie de ces denrées-là pour l’instant…
Voici deux recettes que j’ai personnellement essayées et que je vous conseille vivement :
« Omelette » à la farine de pois chiche : https://vegan-pratique.fr/recettes/omelette-sans-oeufs/
« Œufs brouillés » au tofu : https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/tofu-brouille/
Confinez-vous bien,
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