Une recette de l’excellentissime Arnaud Gaudin, présentée ce matin dans l’excellentissime émission On va déguster sur France Inter.
Le Chili Concarneau Haricots tarbais aux coquillages, ail et piment. Pour quatre personnes il vous faut: 500g de haricots tarbais secs que vous ferez tremper dans deux fois leur volume d’eau froide au moins 12h 1kg de bivalves variés, praires, palourdes, tellines etc… 1 gros oignon rouge, 4 gousses d’ail, un bouquet de persil plat 1/2l de vin blanc bien sec et tendu Une grande cocotte qui va au four. Au fond de la cocotte, l’oignon, l’ail et le persil hachés finfinfin. On noie ça du vin blanc sur un feu doux et on laisse réduire presque à sec.On met là dessus nos tarbais trempés bien égouttés, on remue pour bien mélanger, on mouille à hauteur mais pas plus, onremue un peu sur feu doux, on laisse cuire.
Quand les haricots sont presque cuits, on y balance les coquillages, on touille deux fois, on couvre et on met à four moyen (150°) un quart d’heure.
Le piment d’Itxassou, faut bien changer un peu, c’est par dessus et au moment de servir.
Allez! Cassoulez bien les uns les autres, et… Vivez pleins gaz!
Source : La faim des haricots !