Lasagnes au saumon et aux poireaux

Pour 8/10 personnes (ou 2 repas de 4 personnes)

• 1 paquet de 6 feuilles de lasagne fraîches (250 g)
• 4 gros poireaux
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc sec
• 100 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 4 pavés de saumon frais (650 g)
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 600 ml de lait
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• 500 g de ricotta
• 150 g de fromage râpé (cheddar pour moi)

Préparation

Enlevez les extrémités des poireaux et les éventuelles feuilles abîmées. Fendez-les en deux, nettoyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles d’1,5 cm. Epluchez l’échalote et ciselez-la.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir l’échalote ciselée pendant 3 minutes puis ajoutez les lamelles de poireaux. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le vin blanc sec. Mélangez puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Les poireaux doivent être tendres. Égouttez-les à travers une passoire.

Enlevez la peau des filets de saumon, coupez-la chair en cubes et faites cuire 4 à 5 minutes à la vapeur. Effeuillez-les (profitez-en pour ôter les éventuelles arêtes) et réservez.

Ces 2 opérations peuvent être effectuées à l’avance.

Préparer la béchamel

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu ajoutez la farine, mélangez, laissez cuire 1 minute puis versez le lait en une fois. Faites chauffer 5 bonnes minutes à feu vif, le temps que la béchamel épaississe mais ne soit pas trop dense. Mélangez constamment pendant ces 5 minutes pour ne pas qu’elle attache. Parfumez de noix de muscade, ajoutez la sauce Sriracha (ou le Tabasco) si vous aimez les saveurs un peu relevées et réservez.