Grilled Cheese au fromage de brebis affiné La Bergerie, épinards et pesto

Ingrédients (pour 1 sandwich) :
2 tranches de pain de campagne ou pain au levain
70 g de fromage de brebis affiné La Bergerie (environ ½ fromage)
2 poignées d’épinards frais
4 cuillères à soupe de pesto (maison ou du commerce)
Beurre pour la cuisson

Préparation
1. Préparer les épinards
Faire revenir rapidement les épinards dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, juste le temps qu’ils tombent (1 à 2 minutes).
Bien les égoutter pour éviter qu’ils ne détrempent le pain.

2. Monter le grilled cheese
Beurrer l’extérieur des tranches de pain.
Retourner les tranches, puis étaler le pesto sur les faces intérieures.
Déposer les tranches de fromage de brebis affiné La Bergerie sur chaque face.
Ajouter les épinards uniquement sur l’une des deux tranches.
Refermer le sandwich avec la seconde tranche, côté pesto et fromage à l’intérieur.

3. Toaster
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
Faire griller le sandwich 3 à 4 minutes de chaque côté, en le pressant légèrement, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant, et que le fromage soit fondu.

4. Servir
Couper en deux et servir aussitôt, accompagné d’une salade verte ou d’une soupe, selon la saison ! Bon appétit !