fondue italienne à base de mozzarella di Buffala

La fondue italienne demande deux étapes de préparation. Premièrement la focaccia, qui remplace le pain, et ensuite le mélange de fromages.

La focaccia

– 250 g de farine
– 12 g de levure de boulanger fraîche
– une pincée de sel
– 5 cl d’huile d’olive
– 15 cl d’eau
– thym, origan, romarin en branches
– 3 pincées de fleur de sel 

Préparation :
– Émiettez la levure fraîche dans un peu d’eau tiède prise sur les 15 cl. Laissez reposer 10 minutes.
– Ajoutez le reste d’eau et 4 cl d’huile d’olive.
– Couvrez le mélange avec la farine et le sel fin.
– Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. – Couvrez la boule de pâte avec un film et mettez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ).
– Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite 
– Sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ.
– Effeuillez les herbes aromatiques et disposez-les sur la pâte, en les enfonçant un peu (ce seront les trous de la focaccia)
– Laissez lever 2h
– Préchauffez le four à 180°c. Versez le reste d’huile d’olive dans les trous.
– Enfournez pour 20 minutes environ

La fondue

On oublie le gruyère ou la tome : ici on parle mozzarella di buffala, Parmigiano Reggiano et alcool transalpin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 350 ml de vin blanc sec et fruité
– 1 gousse d’ail
– 300 g de fontina
– 300 g de parmesan (à râper ou en poudre)
– 250 g de mozzarella di buffala
– 2 c. à soupe de grappa
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de basilic haché

Préparation :
– Frottez l’intérieur du poêlon avec la gousse d’ail pelée.
– Posez le poêlon sur feu doux et versez-y le vin blanc. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux de fromage pour les faire fondre.
– Remuez à l’aide d’une cuillère en bois, puis incorporez la grappa. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Lorsque la préparation est homogène est onctueuse, ajoutez le basilic et l’huile d’olive.
– Déposez ensuite le poêlon au centre de la table, au-dessus d’un réchaud ou d’une flamme.