Bavarois arc en ciel aux fruits

Un délicieux dessert aux fruits, léger et aérien

Conservation: Une fois décongelé, le bavarois se conserve 24 heures au réfrigérateur

Congélation: Le bavarois peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois, bien emballé

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Repos4 heures

Temps total55 minutes

Portions personnes

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l’extrait de vanille, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement dans la préparation précédente.
Tapissez un moule à manqué à charnière de papier cuisson et versez-y la pâte. Lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez. Replacez le biscuit dans le moule et garnissez les bords d’une bande de rhodoïd.

Séparez les feuilles de gélatine entre 4 bols, 1,5 feuille dans chaque et couvrez d’eau froide. Laissez gonfler 5 minutes.
Faites chauffer les 4 coulis de fruits séparément et ajoutez la gélatine dans chacun. Mélangez bien puis laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-en 130 g dans chaque coulis. Commencez par verser la mousse aux fruits des bois dans le moule, puis la framboise, la mangue et enfin terminez par la mousse aux fruits de la passion.
Couvrez de film alimentaire et bloquez au congélateur au moins 4 heures.
Sortez le bavarois du congélateur au-moins 6 heures avant dégustation. Démoulez, décorez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Pour cet entremet, j’ai utilisé un moule à charnière d’un diamètre de 26 cm x 8 cm de hauteur.