Bagara Baingan

Bagara Baingan tout fondant c’est à dire un curry doux d’aubergines dans une sauce cacahuète coco sésame.

Ingrédients :Pour 4 personnes
900 g à 1 kg d’aubergines
150 g de cacahuètes non salées
75 g de graines de sésame
50 g de coco râpée
1 gros ou 2 oignons (200gr)
1 citron vert bien juteux (ou 2 sinon)
1 càs de sucre roux
1 càc de graines de moutarde
1 càc de graines de cumin
10-12 de feuilles de curry (substituts : 2 ou 3 feuilles de laurier ou des zestes de limes ou du basilic thai)
30 g gingembre frais
3 gros éclats d’ail
1,5 càc (doux) à 1,5 càs (hot hot) de chili/piment, selon la force et votre tolérance. Piment d’espellette est parfait aussi
1 càc de poudre de coriandre
½ càc de curcuma
1 càs de sel
riz pour accompagner
option : une tasse de lentilles corail pour ajout de protéines.

Préparation :
-Enlever la couronne verte des aubergines, les fendre en 4 dans le sens de la longueur.
-Les précuire soit au four (dans ce cas les badigeonner d’huile, 200° 20 min) soit à la poêle (aussi 20 min, dans de l’huile).
-Découper l’oignon
-Peler le gingembre et l’oignon, les « blender  » avec de l’eau pour obtenir une pâte (3 càs d’eau environ ; ceci les empêchera de bruler)
-Presser le(s) citrons verts et mélanger avec le sucre roux ; réserver.
-Toaster les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer légèrement. Ajouter le sésame et remuer constamment, jusqu’à ce que le sésame soit doré. Couper le feu, ajouter la coco râpée et remuer dans la chaleur résiduelle.
-Verser 2 à 3 càs d’huile dans une cocotte ; chauffer, faire revenir les grains de moutarde et de cumin jusqu’à ce que ça grésille un peu. Régler le feu sur moyen, ajouter les oignons, les feuilles de curry ou leur substitut. Faire cuire le tout jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer (10 minutes environ)
-Passer les cacahuètes/sésame/coco refroidis au hachoir jusqu’à obtenir une « poudre ». C’est bon quand les bords du bol ou le fond commence à former un beurre, mais le reste en encore finement granuleux.
-Ajouter la pâte d’ail/gingembre aux oignons environ 1 minute, puis ajouter le mélange cacahuète. Remuer une minute ou deux.
-Ajouter ensuite le piment, la coriandre moulue et le curcuma, bien mélanger.
-Verser 600ml d’eau, le mélange citron vert sucré et saler (2 càc, rajouter en fin de cuisson si nécessaire).
-Amener à ébullition, laisser mijoter à feux doux, couvert, environ 15 minutes.
Bien mélanger, ajouter les aubergines partiellement cuites au curry, ajouter les lentilles corail.
Bien remuer, couvrir si possible les aubergines.
Cuire encore 15 minutes.
Servir chaud avec du riz.