Pains

Hélène et Rémy pour Couleur des Blés :

Après avoir chacun passé le cap Boulangerie et constitué une clientèle de « mangeurs de pains » sur Toulouse, nous avons repris, en janvier 2014, le fournil Couleur des Blés à Montjoire. C’est un magnifique four bâti de type « gueulard » de plus de 100 ans !

Nous faisons le pain le mardi et vendredi et sommes ouvert de 16h à 20h. Nous travaillons essentiellement sur commande pour éviter le gaspillage. Nous vendons nos pains au fournil et via des points de dépôt.

Nos farines viennent directement de paysans-meuniers situés en Haute-Garonne (Nicola Belviso et Jean-Yves Marc), dans le Tarn (Aimé Gontrand) et dans le Lot et Garonne (Martin Lavoyer) qui travaillent selon le mode de production de l’Agriculture Biologique.

Ils cultivent des mélanges de variétés anciennes (Rouge de Bordeaux, Touzèle, Bladette de Puylaurens,… ) que nous panifions au levain. Leurs farines sont moulues à la meule de pierre.

Notre levain est 100% maison! C’est simplement un mélange de farine et d’eau que nous cultivons pour favoriser les bactéries propices à la fermentation. Nous pétrissons 2 sortes de nos pains au pétrin mécanique (à vitesse lente) et les 5 autres à la main. Divisés puis façonnés à la main et nous cuisons nos pains au feu de bois après de longues fermentations.
Nous vous proposons aussi deux sortes de biscuits : aux trois graines (lin, sésame et tournesol) et aux raisins secs et rapadura (sucre non raffiné). Ils sont à base de farine de blés anciens type T80, de beurre salé, eau, huile et œuf. Ils ne contiennent pas de levure. Nous les vendons au poids à 18€ le kilo.

Pour information, nous accueillons au sein de notre fournil les écoles pour partager avec les enfants le monde de la panification au levain.